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食品添加剂小常识

发布者: xkshen83 | 发布时间: 2014-10-20 21:36| 查看数: 555| 评论数: 0|帖子模式

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什么是食品添加剂

按照《中华人们共和国食品安全法》第九十九条,中国对食品添加剂定义为:食品添加剂,指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品添加剂具有以下三个特征:一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;二是即包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

食品添加剂的作用

食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它食品工业带来许多好处,其主要作用大致如下:

1. 利于保存,防止变质

例如:防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保质期,同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如:抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质,以提供食品的稳定性和耐藏性,同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外,还可用来防止食品,特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

2. 改善食品的感官性状

食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可明显提高食品的感官质量,满足人们的不同需要。

3. 保持或提高食品的营养价值

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂,可以大大提高食品的营养价值,这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

4.增加食品的品种和方便性

现在市场上已拥有多大20000种以上的食品可供消费者选择,尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理,但在生产过程中,一些色、香、味具全的产品,大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品,尤其是方便食品的供应,给人们的生活和工作带来极大的方便。

5.有利食品加工,适应生产机械化和自动化

在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等,可有利于食品的加工操作。例如,当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时,可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

6.满足其他特殊需要

食品应尽可能满足人们的不同需求。例如,糖尿病人不能吃糖,则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂,如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成的无糖食品供应。

如何正确看待食品添加剂

(1)食品添加剂的作用

合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质,保持或增强食品的营养,改善或丰富食物的色、香、味等。

(2)使用食品添加剂的必要性

实际上。不使用防腐剂具有更大的危险性,这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外,防腐剂除了能防止食品变质外,还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物,这无疑是有益于人体健康的。

(3)食品添加剂的安全用量

对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量,用每千克每天摄入的质量(mg)来表示,即mg/kg。我国相关的食品卫生法规对食品添加剂的使用剂量有严格的限制。超剂量、超范围使用食品添加剂会对人体产生危害,属于滥用食品添加剂。

(4)非食用物质不是食品添加剂

非食用物质不是食品添加剂。在食品中添加非食用物质是严重威胁人们群众饮食安全的犯罪行为,同时也是阻碍我国食品行业健康发展、破坏社会主义市场经济秩序的违法犯罪行为。违法添加非食用物质和滥用食品添加剂整顿工作开展以来,卫生部会同相关部门建立了违法添加“黑名单”制度,共公布了五批共47种违法添加的非食用物质,这47种物质都不是食品添加剂。具体名单见下页表。在名单中,明确将“食品中可能违法添加的非食用物质”与“食品中可能滥用的食品添加剂”区分开来,比如吊白块、苏丹红、三聚氰胺等这些曾经引发严重大食品安全事件的“主角”,其实是违法添加物,而非食品添加剂。

表一  食品中可能违法添加的非食用物质名单

名称
可能添加的食品品种
吊白块
腐竹、粉丝、面粉、竹笋
苏丹红
辣椒粉、含辣椒类的食品(辣椒酱、辣味调味品)
王金黄、块黄
腐皮
蛋白精、三聚氰胺
乳及乳制品
硼酸与硼砂
腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮
硫氰酸钠
乳及乳制品
玫瑰红B
调味品
美术绿
茶叶
碱性嫩黄
豆制品
工业用甲醛
海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐
工业用火碱
海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳
一氧化碳
金枪鱼、三文鱼
硫化钠
味精
工业硫磺
白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等
工业染料
小米、玉米粉、熟肉制品等
**壳
火锅底料及小吃类
革皮水解物
乳与乳制品含乳饮料
溴酸钾
小麦粉
β-内酰胺酶(金玉兰酶制剂)
乳与乳制品
富马酸二甲酯
糕点
废弃食用油脂
食用油脂
工业用矿物油
陈化大米
工业明胶
冰淇淋、肉皮冻等
工业酒精
勾兑假酒
敌敌畏
火腿、鱼干、咸鱼等制品
毛发水
酱油等
工业用乙酸
勾兑食醋
肾上腺素受体激动剂类药物(**克伦特罗,莱克多巴胺等)
猪肉、牛羊肉及肝脏等
硝基呋喃类药物
猪肉、禽肉、动物性水产品
玉米赤霉醇
牛羊肉及肝脏、牛奶
抗生素残渣
猪肉
镇静剂
猪肉
荧光增白物质
双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉
工业氯化镁
木耳
磷化铝
木耳
馅料原料漂白剂
焙烤食品
酸性橙II
黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱
氯霉素
生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜
喹诺酮类
麻辣烫类食品
水玻璃
面制品
孔雀石绿
鱼类
乌洛托品
腐竹、米线等
五氯酚钠
河蟹
喹乙醇
水产养殖饲料
碱性黄
大黄鱼
磺胺二甲嘧啶
叉烧肉类
敌百虫
腌制食品


表二  食品中可能滥用的食品添加剂品种名单

食品品种
可能易滥用的添加剂品种
渍菜(泡菜等)、葡萄酒
着色剂(胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄)等
水果冻、蛋白冻类
着色剂、防腐剂、酸度调节剂(己二酸等)
腌菜
着色剂、防腐剂、甜味剂(糖精钠、甜蜜素等)
面点、月饼
乳化剂(蔗糖脂肪酸酯等、乙酰化单甘脂肪酸酯等)、防腐剂、着色剂、甜味剂
面条、饺子皮
面粉处理剂
糕点
膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵等)、水分保持剂磷酸盐类(磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等)增稠剂(黄原胶、黄蜀葵胶等)、甜味剂(糖精钠、甜蜜素等)
馒头
漂白剂(硫磺)
油条
膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵)
肉制品和卤制熟食、腌肉料和嫩肉粉类产品
护色剂(硝酸盐、亚硝酸盐)
小麦粉
二氧化钛、硫酸铝钾
小麦粉
滑石粉
臭豆腐
硫酸亚铁
乳制品(除干酪外)
山梨酸
乳制品(除干酪外)
纳他霉素
蔬菜干制品
硫酸铜
“酒类”(配制酒除外)
甜蜜素
“酒类”
安塞蜜
面制品和膨化食品
硫酸铝钾、硫酸铝铵
鲜瘦肉
胭脂红
大黄鱼、小黄鱼
柠檬黄
陈粮、米粉等
焦亚硫酸钠
烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜等
亚硫酸钠

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