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[问题咨询] 我们的厨房洒满“阳光”——浙江湖州推进“阳光厨房”建设

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发表于 2016-7-12 15:38:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  通过玻璃窗,厨房内的一切情况尽收眼底。

  2014年7月起,积极创建“阳光厨房”工程,成为浙江省湖州市各级食品药品监管部门的一项重要任务。到2014年年底,湖州全市需完成127家餐饮单位的“阳光厨房”创建,任务艰巨且紧迫。

   很快,湖州市食品安全监管部门转发了相关“阳光厨房”的建设标准和考评办法,并结合本市大型以上餐饮单位数量的实际,制定下发了全市“阳光厨房”建设实 施方案。在此基础上,湖州市食品安全监管部门在市政府的全力支持下,决定对首次通过省级“阳光厨房”评定的餐饮单位,给予一次性奖励1万元,以此激励全市 餐饮单位创建“阳光厨房”的积极性。

  从闲人免进到现场直播

  2014年12月末的一天晚上18时左右,笔者走进地处湖州市长兴县雉城镇的长兴新紫金大酒店,第一眼看到的就是餐厅内新加装的透明玻璃窗式无阻隔厨房。透过这面巨大的橱窗玻璃,厨房里的情况尽收眼底。

  “我就是冲着这个来的,除了好吃,最重要的是透过大玻璃,厨房内的一切看得清楚;吃饭时,抬头就能看见电子屏幕里对厨房的‘现场直播’,咱吃得就安全放心多了!”一位前来就餐的顾客喜滋滋地说道。

  “我们现在光大厅里就安装了6个摄像头,把菜品洗、切、烹的整个加工过程信息画面传送到大厅的电子屏幕上,让消费者能够实时看到菜品制作的全过程。”该酒店的负责人表示,“包括我们的餐用具‘一清二洗三消毒’的全部流程,消费者都可以通过视频看得清清楚楚。”

  据了解,为保证“阳光厨房”创建活动的顺利实施,长兴县食品药品监管局通过认真调研反复研究,明确以15家大型以上餐饮单位和12家学校食堂为建设单 位,在原料清洗、切配、烹饪、专间、餐具消毒等重点环节,通过玻璃幕墙和在食品加工关键区域安装视频监控设备等方式,全程公开餐饮单位操作间的卫生条件、 原料使用、操作过程,现场接受消费者的监督。监管人员对“阳光厨房”建设单位进行现场指导和督促,按照方案确定的标准和时限落实责任。该局还通过召开餐饮 单位和学校食堂“阳光厨房”建设工程会议、发放宣传资料、组织餐饮单位到“试点单位”现场参观等多种形式,大力宣传“阳光厨房”的优点,提高餐饮企业对 “阳光厨房”工作的认识,为全面推广“阳光厨房”建设工作夯实基础。

  目前,该县27家首批“阳光厨房”建设单位(12家学校食堂和15家大型以上餐饮单位)已全部完成监控探头安装工作,顺利通过省市二级的验收,实现了从“闲人免进”到“现场直播”的转型。

  敢于亮出最隐秘的地方

   在湖州市的全国经济发展百强县之一的德清县,最近有个更吸引人的“景点”。该县武康镇的大方传统菜玉墅林枫店推出了“阳光厨房”,经常有很多顾客驻足于 门前,好奇地观看着两台监控视频里播放的厨房实时动态。这两台监控视频放置在大厅的墙壁上,5个摄像头对准了厨房的5个主要空间:消毒柜、二次更衣室、保 洁柜、洗菜间和锅灶台,范围覆盖了厨房内的每个角落。

  “以前厨房禁止外人进入,我们也不了解里面的情况,现在饭店厨房都透明化操作,我们能够看见食品制作的全过程,自然吃得放心、舒心。”正在点菜的孙先生说。

  “阳光厨房”刚推行时,该饭店主厨小朱表示压力很大,总感觉背后有双眼睛盯着自己,不过现在已慢慢习惯了。“以前,厨房是所有饭店最隐秘的地方,我们敢于亮出来,正是因为我们对饭店的管理有信心。”该饭店经理周先生直言。

  与大方传统菜玉墅林枫店一样,目前,德清县莫干山大酒店、新国贸大酒店、县机关幼儿园等餐饮单位也建起了“阳光厨房”,都受到了消费者的欢迎。

  成效显著向全行业推广

   据湖州市食品安全监管部门负责餐饮监管工作的相关人员介绍,到目前为止,湖州市的“阳光厨房”建设工作已完成了预期目标,建成“阳光厨房”157家,其 中餐饮单位85家、学校食堂72家。他表示:“通过创建‘阳光厨房’,监管部门和消费者可以随时掌握餐饮单位的食品安全动态,餐饮单位也可以实时向监管部 门和消费者主动反馈食品安全管理情况,有助于构建‘部门监管、企业自律、社会参与’的食品安全社会共治格局,开启了消费者监督餐饮服务食品安全的新模 式。”

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