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食品安全相关法律、法规、标准-速查系列
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[食品安全监督抽检抽样工作] 五、餐饮环节抽样要点 - 4、无菌取样

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发表于 2016-7-29 11:05:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五、餐饮环节抽样要点
4、无菌取样

一、无菌取样原则: 凡在取样过程中造成污染的源头均用适当的方法去除,从而达到无菌取样的目的,保证样品不受外界污染。

二、污染源头:

1、人员

( 1)手——采样人员采样前要用75%酒精棉对手、手腕及裸露的手臂进行消毒

( 2)口——采样人员要戴口罩

( 3)头——采样人员要带帽,将头发完全覆盖

( 4) 体——采样人员要注意着装,干净卫生(最好洁白工作服)

2、器具

( 1)采样勺:采样用的勺子用清水洗后,要至于电热鼓风干燥箱中进行干热灭菌160℃2小时,取出用白内袋密闭包严待用。如要重复利用,则采完样要用75%酒精棉擦拭整个勺子(包括勺柄),再用酒精灯(外焰)反复灼烧灭菌(包括易接触粉部分勺柄),冷却后使用。

( 2)白内袋:采样用的白内袋要求是无菌的,已打包未使用的白内袋要密封存放

无菌取样

无菌取样


( 3)包装袋:取样前用酒精棉对包装袋灭菌

3、空气:紫外灯消毒



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